Les caves de la Marechale se situent sur l'ancien prieuré Saint-Romain que les Dominicains quittèrent en 1229 pour le Couvent dit des Jacobins.
En 1335, le Prieuré fut donné par contrat aux Bénédictins de la rue Réclusane au quartier Saint-Cyprien.
Enfin, en 1604, la Maison fut reprise par les pères de la doctrine chrétienne (ou Doctrinaires). Ils y établirent le collège Saint-Rome qui s'enrichit en 1705 de la bibliothèque de l'Eveque de Rieux, Antoine-Francois de Bertier. C'est le corps du batiment qui subsiste au dessus de nous.
Les Doctrinaires furent dispersés par la révolution et l'Eglise Saint-Romain détruite.
Depuis lors, ces lieux connurent des fortunes diverses jusqu'a ce jour de 1975 ou naquit le restaurant les caves de la Maréchale.
