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ENTRÉES

Cannelloni de crabe et gambas
Cannelloni de crabe et gambas aux petits pois, tarama, pousses d’épinards, vinaigrette au Yuzu et œuf de saumon.

** Ou **



L’asperge 
Asperges blanches ou vertes, hollandaise aux pamplemousses, agrumes et noix de cajou, kasha.

** Ou **



Filet de cailles snacké
Filet de cailles snacké, poireaux rôties au lardo di colonnata, croûtons de pain aux céréales, Cramberry et pistache.

** Ou **


Terrine de foie gras 
Terrine de foie gras compote de  rhubarbe, gastrique de cassis et pain de Lalos toasté.

** Ou **


Magret de canard 
Magret de canard cru mariné à l’échalote et vinaigre balsamique, risotto de céleri, champignons de Paris et pickles de choux rouge




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PLATS


Thon snacké
Thon snacké, gâteau de riz au basilic croustillant, mousse de piquillos, concombres et herbes, ail confit.
** Ou **


Poisson du jour 
Risotto à l’encre de seiche et parmesan, coque et moule au citron vert, chips de crevette.

** Ou **


Cochon Duroc
Carré de cochon Duroc de Batallé braisé, sifflets de carotte multicolore, petit épeautre, beignet de persil.

** Ou **
Filet de bœuf 

Filet de bœuf rôti, tourte aux pommes de terre violettes et douces crème d’estragon et jus de viande.
** Ou **


Aiguillette de canard
Tempura d’aiguillettes de canard,  embeurré Clamart Saint Germain, réduction de jus de betterave au soja, brunoise de betterave, radis.
** Ou **


L’incontournable cassoulet de Toulouse
Confit de canard, saucisse et échine de porc d’Aveyron, couenne et haricots cocos, le tout cuit au jus.




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FROMAGES OU DESSERTS


Sélection de fromage de chez "Betty"
**Ou**


Le vacherin
Vacherin à la mangue, minestrone de pomme granny smith et ananas, chantilly au rum Don papa et meringue.
**Ou**

La poire pochée
Poire pochée aux épices, tuile croquante au sésame et pavot, crème aux pralins, crumble noisette et glace vanille.
**Ou**

Tarte au chocolat
Tarte au chocolat blanc et fruits de la passion, kiwi frais, gelée de citron vert, coco grillée  et tuile de noisette.
**Ou**



Le chocolat
Ganache au Gianduja, sponge cake au chocolat, streusel cacao et noix, sorbet framboise.
**Ou**



La charlotte
Charlotte striée, cerise Amarena et mousse pistaches grillées, sorbet cassis et riz soufflé au chocolat Ivoire.

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