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Carte du Soir

Entrées

Chou fleur
Crème Dubarry à l'huile de truffe, champignons du marché sautés en persillade, sommités de chou fleur au beurre noisette, salade de fleurs
13 €
Saumon
Saumon mariné, coulis d'épinards froid, glace et thym, endives crues (vinaigre de miel et huile d'olive, poivre Sarawak)
14 €
Topinambour
Mille-feuille de brie et chips de topinambour, crème de topinambour à la vanille bourbon et topinambour braisé
11 €
Le Foie Gras de Canard du Sud-Ouest
Foie-gras mi-cuit à l'hydromel et noisettes caramélisées, sauce à l'hydromel doux et à la noisette, salade d'herbes et pain au lait
16 €

Plats

Faux-filet
Médaillon de faux-filet et croûte de betteraves, crème de cognac, purée de betteraves golden et betteraves à l’étouffée 


25 €
Le Cabillaud
Cabillaud rôti au beurre, sauce au blé noir, steak de céleri rave à basse température, gel de céleri branche et brocolis au beurre
22 €
Végétarien
Tarte feuilletée en écaille de pomme de terre, fondue de poireaux, compotée d’oignon, sauce aux champignons du marché 
20 €
Veau
Noix de veau cuite à basse température, marinée au porto, sauce au porto, purée de patate douce à la cannelle brûlée, condiment miso et raifort 
23 €
L’Incontournable Cassoulet Toulousain
Confit de canard, saucisse et échine de porc d’Aveyron, couenne et haricots cocos, le tout cuit au jus.

The unforgetable Cassoulet from Toulouse 
25 €

Fromages

Sélection de fromages
Une sélection de fromages de chez "BETTY"
10 €

Desserts

Agrumes
Gelée bergamote, croustillant speculoos, crémeux à l’orange, sorbet de citron pressé et siphon earl Grey et suprêmes d’agrumes 
10 €
Le Paris Brest
Crème mousseline,noisettes torréfiées et caramélisées et praliné amande-noisette 
10 €
Le Chocolat
Sablé au chocolat, mousse de noix, glace stracciatella, branches de chocolat, génoise et purée de carotte sucrée 
 
10 €
Pomme
Pommes caramélisées, feuilleté de philo, mousse caramel au beurre salé et fèves tonka, biscuit breton et gelée de cidre breton
10 €
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