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Carte du Soir

Nos entrées

Daurade
La transparence de Daurade Royale, déclinaison de fenouil, texture de radis à l’anis et huile de verveine. 
15 €
Foie-gras de Canard du Sud-Ouest
La compression de Foie-gras mi- cuit aux poires confites, marmelade de citron jaune, feuilles de Nori en tempura, sablé de pain grillé.
18 €
Noix de Saint Jacques
La noix de Saint Jacques cuites à froid, crémeux de carottes mentholé, gel de coriandre, sauge croustillante et bardes comme un pot au feu.
19 €
La châtaigne et les champignons
Velouté de châtaignes servi tiède, éclats fumés, Enoki frits et poudre de champignons Eryngii
12 €

Nos plats

Dos de lieu
Le dos de lieu jaune en croute d’herbes, topinambours en deux façons, mousseline et rôtis, jus de viande corsé et tête d’ail confite.
24 €
Suprême de volaille
Le suprême de volaille basse température, tuile de peau croustillante, siphon de gratin dauphinois et émulsion au café
24 €
Poulpe braisé
Le poulpe braisé au vin rouge, pêche de vigne pochée, myrtilles en condiments et voile de raisin noir Muscat
23 €
Végétarien
Cigare de légumes d’automne marinés au vinaigre de riz et sésame, extraction de jeunes pousses d’épinards, chèvre glacé au sumac.
20 €
Le Cassoulet Toulousain
Spécialité maison, à ne pas manquer.

  
25 €

Fromages

Notre assiette de fromages
Notre sélection de fromages de chez Betty et chutney maison
10 €

Nos desserts

Ganache Dulcey
Ganache Dulcey, mousse chocolat blanc verveine, croustillant Dulcey, huile d’olive à la vanille.
10 €
Autour du panais
Crème de panais praliné, brunoise au sirop et son crumble à la noisette.
10 €
Tarte au citron déstructurée
Sablé breton, lemon curd (crème de citron), meringue et pâte de citron noir.
10 €
La pomme Chantecler comme une tatin
Crème fraiche émulsionnée et cristalline de Granny.
10 €
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