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Menu du Soir 38€

Nos entrées au choix

La châtaigne et les champignons
Velouté de châtaignes servi tiède, éclats fumés, Enoki frits et poudre de champignons Eryngii.
Foie-gras de Canard du Sud-Ouest
La compression de Foie-gras mi- cuit aux poires confites, marmelade de citron jaune, feuilles de Nori en tempura, sablé de pain grillé.
Daurade
La transparence de Daurade Royale, déclinaison de fenouil, texture de radis à l’anis et huile de verveine.
Noix de Saint Jacques
La noix de Saint Jacques cuites à froid, crémeux de carottes mentholé, gel de coriandre, sauge croustillante et bardes comme un pot au feu.

Nos plats au choix

Dos de lieu
Dos de lieu jaune en croûte d’herbes, topinambours en deux façons mousseline et rôtis, jus de viande corsé et tête d’ail confite.
Suprême de volaille
Le suprême de volaille basse température, tuile de peau croustillante, siphon de gratin dauphinois et émulsion au café.
Le cassoulet toulousain
Spécialité maison, à ne pas manquer
Poulpe braisé
Le poulpe braisé au vin rouge, pomme pochée, myrtilles en condiments et voile de raisin noir Muscat.
Végétarien
Cigare de légumes d’automne marinés au vinaigre de riz et sésame, extraction de jeunes pousses d’épinards, chèvre glacé au sumac.

Nos desserts au choix

Ganache Dulcey
Ganache Dulcey, mousse chocolat blanc verveine, croustillant Dulcey, huile d’olive à la vanille.
Tarte au citron déstructurée
Sablé breton, lemon curd (crème de citron), meringue et pâte de citron noir.
Autour du panais
Crème de panais praliné, brunoise au sirop et son crumble à la noisette.
La pomme Chantecler comme une tatin
Crème fraiche émulsionnée et cristalline de Granny.
Notre assiette de fromages
Notre sélection de fromages de chez Betty et chutney maison
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