Menu du Soir 42€
Nos entrées au choix
La châtaigne et les champignons
Velouté de châtaignes servi tiède, éclats fumés, Enoki frits et poudre de champignons Eryngii.
Foie-gras de Canard du Sud-Ouest
La compression de Foie-gras mi- cuit aux poires confites, marmelade de citron jaune, feuilles de Nori en tempura, sablé de pain grillé.
Jardin de légumes
Jardin de légumes croquants, anchois, siphon roquette, nuage citron.
Saint Jacques fumées
Saint Jacques fumées maison et sel salish (sel noir fumé du pacifique), cresson, lard de colonnata, tuile parmesan, gel herbacé et pignons de pin.
Nos plats au choix
Lieu
Lieu, panais en deux textures, boudin galabart, noir de bigorre, gel oignon, vinaigrette pomme.
Magret de canard
Magret de canard en croûte de spéculos, bouchon pomme de terre, poireaux brûlés, sauce hivernale
Le cassoulet toulousain
Spécialité maison, à ne pas manquer
Sandre
Sandre, cerfeuil tubéreux, ail noir, matcha
Végétarien
Cigare de légumes d’automne marinés au vinaigre de riz et sésame, extraction de jeunes pousses d’épinards, chèvre glacé au sumac.
Nos desserts au choix
Ganache Dulcey
Ganache Dulcey, mousse chocolat blanc verveine, croustillant Dulcey, huile d’olive à la vanille.
L’agrume
Biscuit moelleux combava, crémeux bergamote, confit de main de bouddha, gel yuzu et opaline feuille de kaffir, huile d’olive bergamote.
Autour du panais
Crème de panais praliné, brunoise au sirop et son crumble à la noisette.
L’exotique
Compotée mangue, ananas victoria, biscuit noix de coco, mousse chocolat blanc coco, voile fruits de la passion.
Notre assiette de fromages
Notre sélection de fromages de chez Betty et chutney maison