Marbré de Foie gras mi-cuit au vin rouge , chutney de saison (Suplt 4€) 
Marbled foie gras semi-cooked in red wine, seasonal chutney (Extra €4)

Truite des Pyrénées saumurée, wasabi, mascarpone et pomme
Pickled Pyrenean trout, wasabi, mascarpone and apple

Velouté de butternut, poitrine de cochon, noisettes et fruit de la passion
Butternut squash velouté, pork belly, hazelnuts and passion fruit

Mosaïque de poireaux et curry noir
Mosaic of leeks and black curry

Pêche du jour, chou frisé confit à la graisse de canard, légumes glacés et velouté au vin blanc et citron
Catch of the day, kale confit in duck fat, glazed vegetables and white wine and lemon velouté

Gratin de courges, champignons chêvre et fruits secs
Squash, goat cheese mushroom and dried fruit gratin

Cassoulet Toulousain des Caves
Homemade cassoulet.

Hampe de boeuf, céleri boule, oignon confit et jus au café
Beef shank, celery, candied onion and coffee jus

Le chaud-froid dessert signature du chef (mousse au chocolat chaud, praliné amande noisette, glace vanille) 
The chef's signature Hot and Cold Dessert (warm chocolate mousse, almond-hazelnut praline, vanilla ice cream)

Comme un mont Blanc (Meringue, crème de marrons, ganache montée vanille, orange, glace au vin désalcoolisée (Allergène lactose, oeuf))
Like a Mont Blanc (Meringue, chestnut cream, whipped vanilla ganache, orange, dealcoholized wine ice cream (Allergen lactose, egg)

Autour de la pomme (brunoise de pommes fraiches citronnée, granité de cidre désalcoolisé, siphon pomme, crêpe dentelle (Allergène : lactose, gluten))
Around the apple (fresh apple brunoise with lemon, cider granita dealcoholized, apple siphon, lace crepe (Allergen: lactose, gluten))