Nos entrées



L’œuf de poule

Cuit à 63°c, compotée de tomates et piquillo, copeaux de jambon Sérano grillés.
The chicken egg
Cooked at 63 °C, compote of tomatoes and piquillo, grilled Sérano ham shavings.

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• Le maquereau de nos cotes

Juste mariné, fine crème et brunoise de courgettes jaunes au soja et sésame torréfié.
The mackerel of our coast
Just marinated, fine cream and brunoise of yellow zucchini with soy and roasted sesame.


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• Le foie gras de canard du Sud-Ouest

Mi-cuit par nos soins, rhubarbe pochée, sorbet pomme verte.
Southwest Duck Foie Gras
Half cooked by us, rhubarb poached, green apple sorbet.


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• Les tomates et melons du pays
  

En gaspacho à l'huile d'olives d'Alexis Munoz, Cécina de Léon et sucrine du marché.

Tomatoes and melons of the country
In gaspacho with olive oil by Alexis Munoz, Cécina de Léon and market sucrine.


Nos plats

• Le canard du Sud-Ouest
  

Le filet en cuisson lente, confit de pruneaux acidulés et pomme dauphine écume de lard.
The Duck of the Southwest
The slow-cooking fillet, candied with sour prunes and potato dauphine bacon foam.


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• Le cochon

Le mignon cuit à basse température, mousseline de fèves, ail noir et jus corsé.
The pig
The filet mignon cooked at low temperature, bean chiffon, black garlic and full-bodied juice.


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• Le cabillaud de la criée

Cuit sur la peau, crème d'aubergines et tomates cerises au basilic, jus de veau corsé.

The cod (fish) of the market
Cooked on the skin, cream of eggplant and cherry tomatoes with basil, full-bodied veal juice.


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• • Le merlu
  Cuit sur la peau, tagliatelles de carottes au citron confit, purée et oignons frits.
• The hake (fish)
  Cooked on the skin, carrot tagliatelle with lemon confit, purée and onions.
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• Le cassoulet toulousain
  

Confit de canard, saucisse et échine de porc d’Aveyron, couenne et haricots cocos, le tout cuit au jus.
The unforgetable cassoulet from Toulouse
Duc confit, sausageand Aveyron porck loin, rind and beans, all cooked with juice





Nos desserts

• Le parfait glacé
  

Parfait glacé à l'abricot, pâte sucrée aux noisettes et salade de fruits frais au coulis d'abricots au romarin.
The parfait glacé 
Parfait apricot , sweet hazelnut paste and fresh fruit salad with rosemary apricot coulis.


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• Le chocolat

Gâteau marbré, ganache chocolat "Caranoa" 55%, chouchous aux amandes, tuiles Cacao et sorbet fruits de la passion.
The chocolate
Marbled cake, chocolate ganache "Caranoa" 55%, almond chouchous, cocoa tiles and sorbet passion fruit.


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• L'effeuillé fruité
  

Gavotte aux éclats de pistaches, ganache montée à la framboise, fruits rouges frais, crumble aux riz soufflés et crème glacée noisette.
The fruity strip
Gavotte with pistachio shards, raspberry ganache, fresh red fruit, puffed rice crumble and hazelnut ice cream.


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• Le tiramisu

Biscuits à la cuillère imbibés de café et Kalua, crème mascarpone vanille, émulsion café et sorbet myrtille.
The tiramisu
Teaspoon cookies soaked in coffee and kalua, vanilla mascarpone cream, coffee emulsion and blueberry sorbet.


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• Notre assiette de fromages
  

Une sélection de fromages de chez "BETTY"

Our plate of cheeses
A selection of cheeses from "BETTY"





-- Toutes nos viandes proviennent de France et de la CEE. --