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Menu du Soir

Menu 38€


Nos entrées


Chou-fleur

Crème Dubarry à l'huile de truffe, champignons du marché sautés en persillade, sommités de chou-fleur au beurre noisette, salade de fleurs.

Cauliflower
Dubarry cream with truflle oil, fresh mushrooms in garlic butter, heads of cauliflower in brown butter, flowers salad.

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  • Fois-gras
Foie gras mi-cuit à l'hydromel et noisettes caramélisées, sauce à l'hydromel doux et à la noisette, salade d'herbes et pain au lait.
Foie-gras
Semi cooked foie gras with hydromel and caramelised hazelnuts, sweet mead and hazelnut sauce, herb salad and milk bread.


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  • Saumon
Saumon mariné, coulis d'épinards froid, sorbet thym, endives crues (vinaigre de miel et huile d'olive, poivre Sarawak).

Salmon
Marinated salmon, cold spinach coulis, thyme sorbet, raw endives (honey vinegar, olive oill and sarawak pepper).



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  • Topinambour
Mille-feuille de Brie et chips de topinambour, crème de topinambour à la vanille bourbon et topinambour braisé.
Jerusalem artichokes
Brie mille feuille and jerusalem artichoke crisps, cream of jerusalem artichoke with bourbon vanilla and braised jerusalem artichoke.



Nos plats


  • Cabillaud
Cabillaud rôti au beurre, sauce au blé noir, steak de céleri rave à basse température, gel de céleri branche et brocolis au beurre.
Cod
Poached cod in a herbal broth, buckwheat sauce, celeriac steak at low temperature, celeri stick gel and buttery broccoli.


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  • Faux-Filet
Médaillon de faux-filet en croûte de betteraves, crème de cognac, purée de betteraves golden et betteraves à l’étouffée 
Sirloin
Sirloin steak medallion in a beetroot crust, cognac cream, golden beetroot purée, polenta fries.


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  • Végétarien
Tarte feuilleté en écaille de pomme de terre, fondue de poireaux, compotée d'oignon, sauce aux champignons du marché.
Vegetable tart

Puff pastry tart in potato shell, leeks fondue, onion compote, market mushroom sauce.


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    • Veau
    Noix de veau cuite à basse température marinée au porto, sauce au porto, purée de patate douce à la cannelle brûlée, condiment miso et raifort.
  • Veal
    Veal cooked at low temperature marinated in port, port sauce, mashed sweet potato with burnt cinnamon, miso and horseradish condiment.

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  • Le cassoulet toulousain
Confit de canard, saucisse et échine de porc d’Aveyron, couenne et haricots tarbais, le tout cuit au jus.
The unforgetable cassoulet from Toulouse
Duc confit, sausageand Aveyron porck loin, rind and beans, all cooked with juice





Nos desserts



  • Paris-Brest
Crème mousseline, noisettes torréfiées et caramélisées et praliné amande-noisette.
Paris-Brest
Mousseline cream, roasted and caramelized hazelnuts and almond hazelnut praline.



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  • Le chocolat
Sablé au chocolat, mousse de noix, glace stracciatella, branches de chocolat, génoise et purée de carotte sucrée.
Chocolate
Walnuts mousse, chocolate shortbread, stracciatella ice cream, chocolate branches, sponge cake and sweet carrot purée.


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  • Agrumes
Gelée bergamote, croustillant spéculoos, crémeux à l'orange, sorbet de citron pressé et siphon Earl Grey et suprêmes d'agrumes.
Citrus
Bergamot jelly, crispy speculoos, orange cream, squeezed lemon sorbet and Earl Grey siphon and citrus supremes.



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    Pomme
Pommes caramélisées, feuilleté de philo, mousse caramel au beurre salé et fèves tonka, biscuit Breton et gelée de cidre Breton.
Apple
Caramelized apples, philo puff pastry, salted butter caramel mousse and tonka beans, Breton biscuit and Breton cider jelly.



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  • Notre assiette de fromages
Une sélection de fromages de chez "BETTY"

Our plate of cheeses
A selection of cheeses from "BETTY"





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