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Menu Soir

Menu 36€


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ENTRÉES



Lendemain de pot au feu à la moutarde
Feuille de moutarde et moelle sur pain toasté
** Ou **


Escargots persillés
Émulsion persil estragon, crumble de noisettes et pralin salé
** Ou **


Encornet farci au chorizo
Bisque de langoustine, tuile à l'encre de seiche et chou-fleur
** Ou **


Haddock fumé
Choux blanc croquant, brunoise de pomme et betterave, compote, caramel de betterave
** Ou **


Le foie gras
En terrine, compote d'ananas, gastrique de clémentine et pain aux céréales



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PLATS



Le poisson du jour
Ravioles frites à la duxelle et écrevisse, poireaux rôtis, crème de betterave
**Ou**

Thon snacké
Musli aux amandes, purée de brocolis au parmesan et potimarron rôti
**Ou**

Agneau de sept heures

Gnocchi à la châtaigne, légumes d'hiver persillés, pomme gaufrette
**Ou**

Bœuf snacké

Purée de patate douce, tartelette de brousse de brebis à l'échalote, jus de viande au cassis
**Ou**

Canette rôti

Croustillant d'oignons à la mimolette et noisette, poire poché et gastrique de vin rouge
**Ou**

L'incontournable cassoulet de Toulouse

Confit de canard saucisse, échine de porc d'Aveyron, couenne et haricots cocos, le tout cuit au jus


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FROMAGES OU DESSERTS


Sélection de fromage de chez "Betty"
**Ou**


Tartelette caramel et noix de Pécan
Chantilly vanille et parfait glacé au chocolat manjari comme un mendiant
**Ou**


Biscuit roulé aux spéculoos et chouchou comme une crème brulée
Glace rhum raisin, tuile aux arachides et tartare d'ananas
**Ou**


Clémentine rôtie
Grogs aux agrumes, ganache montée à la cannelle, pain de gêne
**Ou**


Litchi au Soho
Crémeux de citron, émulsion de lait à la citronnelle, shortbread et compotée de mangue


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