Mise en bouche & coupe de pousse rapière
  


Entrées


o   Tartare de tomate                                                 


Tartare de tomate, échalote basilic, Emulsion de mozzarella di buffala, crumble au cumin et jambon Serrano.


-       Tomatoe tartar, basil and shalots, morrarella di buffala emulsion,cumin crumble, Serrano ham.





Plats


o   Quasi de veau poêlé                                                       


Quasi de veau poêlé, fleur de courgette farcie à la caponata, caviar d’aubergine,  citron confit et jus de viande.


-       Roasted veal, zucchini flower stuffed with a caponata,  eggplant caviar, lemon confit, a jus.


 


Desserts


o   La Pêche                                                                


Biscuit moelleux  citron et pistache, ganache montée à la pêche, fruits frais, granité melon et gavottes.


-       Fluffy lemon and pistachio biscuit, peach ganache, fresh fuit, melon granita, gavottes biscuit.


 


Inclus dans le menu saint Sernin, Vins de Gaillac Vigné Laurac et le café.

Mise en bouche & Cocktail maison


Entrées



o   Salade Quercynoise

Salade mesclun liée à la vinaigrette, gésier de canard confit et magret séché, toasté de foie gras.


***ou***


o   Seiche snackée                                                        

Seiche snackée, polenta, vierge de poivron, ail et oignon rouge, coulis d’herbes et citron vert. 

-       cuttlefish, polenta, pepper vinaigrette, crispy red onions, herb sauce and lime




Plats


o   Poisson en croûte                                                   

Poisson en croûte, fumé de poisson à la cannelle, pomme de terre grenaille et champignons noirs. 

-       Fish with a pistachio and an agrum crust, cinnamon fish broth, new potatoes, dark mushroom, peas


***ou***



o   Quasi de veau poêlé                                                       


Quasi de veau poêlé, fleur de courgette farcie à la caponata, caviar d’aubergine, citron confit et jus de viande. 

-       Roasted veal, zucchini flower stuffed with a caponata,  eggplant caviar, lemon confit, a jus.




Desserts


o   La Pêche                                                                

Biscuit moelleux  citron et pistache, ganache montée à la pêche, fruits frais, sorbet melon et gavottes.

-       Fluffy lemon and pistachio biscuit, peach ganache, fresh fuit, melon granita, gavottes biscuit.


***ou***


o   Les fruits rouges                                                    

Brownies chocolat blanc, framboises et cramberries, ganache à la menthe, salade de fruits rouges et sorbet cassis

-       White chocolat brownies, rasberries and cranberries, menth ganache, red fruits salad, blackcurrant sorbet.




Inclus dans le menu saint Etienne, Vins de Gaillac Vigné Laurac et le café

Menu accord mets et vins
Mise en bouche & coupe de champagne




Entrées



o   Cannelloni d’aubergine      
Cannelloni d’aubergine farci à la ricotta, gambas sautées et coulis de tomates.
*eggplant roll with ricotta filling, prawns, tomatoe sauce

-       Verre de Pacherenc de Vic Bilh


***ou***


o   Terrine de foie gras 

Terrine de foie gras, gastrique de cerises, compotée de figue et pain de Lalos toasté.

* Foie gras, cherry gastric sauce, fig marmelade, toested lalos bread

-       Verre de Tariquet « les premières grives »




Plats



o   Thon façon Tataki                                                              
Thon façon Tataki, houmous au citron vert, coulis de piquillos, crumble de riz soufflé aux 4 épices
*TATAKI tuna, houmous with lime, piquilos sauce, 4 spices puffed rice crumble

-       Verre de Pacherenc de Vic Bilh


***ou***



o   Filet de bœuf snacké                                                            

Mousseline d’artichaut, figues rôties à la fourme d’Ambert et jus de viande au thym, chips de fenouils.
*Beef filet, artichoke puree, roasted fig in blue cheese, meat juice flavored with thym, crispy fennels
-       Verre de grave, château Respide



***ou***




o   L’incontournable cassoulet de Toulouse 

Confit de canard, saucisse et échine de porc d’Aveyron, couenne et haricots cocos, le tout cuit au jus.
*Cassoulet Duck confit, sausage, Pork-Loin from Aveyron, Rind and Cocos Beans, cooked in Gravy
-       Verre de grave, château Respide




Desserts



o   Les fruits rouges                                                               

Brownies chocolat blanc, framboises et cramberries, ganache à la menthe, salade de fruits rouges et sorbet cassis

*White chocolat brownies, rasberries and cranberries, menth ganache, red fruits salad, blackcurrant sorbet.




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o   Craquelin à l’amande :                                                      

Craquelin à l’amande, choux farcis de glace vanille Bourbon, chantilly, sauce chocolat ‘Nyangbo’ et tuiles à la cacahuète

*Almond craquelin, puffs with a vanilla filling, wipped cream, chocolat sauce,   peanut tile