Menu Saint Sernin
Mise en bouche & coupe de pousse rapière


Entrées

• Salade Quercynoise :

Salade mesclun liée à la vinaigrette, gésier de canard confit et magret séché, toasté de foie gras. 


Plats

• Thon snacké :

Thon snacké, sommités de choux fleur, émulsion tandoori, porc noir de bigorre.

• Pan seared Tuna (raw in the inside), cauliflower, tandoori emulsion, dark porc of bigorre.

Desserts

• Gateau aux noix :

Gateau aux noix, crémeux vanille cardamome, tartare d’ananas au Rhum Don papa, tuile à l’orange. 

• Walnut cake, vanilla cream with a cardamome flaver, fresh ananas tartare with Don papa (sweat rhum).

Inclus dans le menu saint Sernin, Vins de Gaillac Vigné Laurac et le café.

Mise à disposition du Lundi au Jeudi Inclus* 

Mise en bouche & Coupe de Pousse Rapière


Entrées
o Cailles snackées
Cailles snackées, toffi de patate douce, vierge de noix et endives au bleu.
⁃ Quail filet, sweat potatoes toffee, walnuts with blue cheese and endivs vinaigrette.
** ou **
o La ballotine
Ballotine de cabillaud, potimarron rôti, sauce ravigote et mâche. 
⁃ Ballotoine of Cod fish, roasted  pumking, ravigote sauce and lettices.


Plats
o Poisson du jour
Poisson du jour, bisque, conchiglioni aux coques persillées, oignons frits. 
⁃ Fish of the day, bisque (crustacean sauce), conchiglioni, shellfish with parsley, frited oignons .
** ou **
o Magret et foie gras
Magret et foie gras de canard poêlé, minestrone comme un pot au feu, purée de carotte et bouillon. 
⁃ Duck breast and foie gras, carrot puree, braised winter vegetables and its broth.


Desserts
o Gateau aux noix :
Gateau aux noix, crémeux vanille cardamome, tartare d’ananas au Rhum Don papa, tuile à l’orange. 
⁃ Walnut cake, vanilla cream with a cardamome flaver, fresh ananas tartare with Don papa (sweat rhum).
**ou**
o Le mystère :
Le mystère, parfait glacé à la vanille meringué, crème de marron et crème anglaise au café.
⁃ Vanilla meringue parfait, chestnut cream and cofee custard.


Inclus dans le menu saint Etienne, Vins de Gaillac Vigné Laurac et le café 

Menu accord mets et vins 
Mise en bouche & coupe de champagne


Entrées

• Le gravlax de saumon :

Velouté de lentilles vertes, gravlax de saumon à l’aneth, émulsion de fenouil et chips.
Lentis cream soupe, raw salmon cured in suger,salt and dill, fennel emulsion and fennel chips.

• - Verre de Pacherenc de Vic Bilh

** ou **

• Terrine de foie gras :

Terrine de foie gras, Chutney de mangue au vinaigre de cidre, praliné de noix et pain Lalos. 
Foie gras, mango and cider Chutney, walnuts praline and tooasted Lalos bread.

• - Verre de Tariquet « les premières grives »

Plats

• Poisson du jour :

Poisson du jour, bisque, conchiglioni aux coques persillées, oignons frits. 
Fish of the day, bisque (crustacean sauce), conchiglioni, shellfish with parsley, frited oignons .

• - Verre de Pacherenc de Vic Bilh

**ou**

• Filet de bœuf snacké :

Bœuf snacké, polenta au chèvre, panais et pleurotes sautées, jus de viande. 
Beef filet, polenta with goat cheese, parsnip and mushroom, meat sauce.

• - Verre de grave, château Respide
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• **ou**

• L’incontournable cassoulet de Toulouse :

Confit de canard, saucisse et échine de porc d’Aveyron, couenne et haricots cocos, le tout cuit au jus.
Cassoulet Duck confit, sausage, Pork-Loin from Aveyron, Rind and Cocos Beans, cooked in Gravy

• - Verre de grave, château Respide
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Desserts

• Le royal :  

Le royal au chocolat, mousse au chocolat Guanaja, croustillant cacahuètes et amandes, vinaigrette passion, sésame et sorbet mandarine.
The royal of chocolate, Guanaja chocolate mousse, crusted peanuts and almons, passion fruit and sesame sauce.


**ou**

• Croquant au spéculoos:

Mousse légère au citron vert, croquant au spéculoos, orange et banane, cerises amarena et glace confiture de lait. 
Light lime mousse, crusted speculos, orange and banana, amarena cherry and milk ice cream.