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Groupes

Menu St Sernin 37€

Cocktail maison, pousse rapière accompagné de rougail et tapenade
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ENTRÉE


Lendemain de pot au feu à la moutarde
Feuille de moutarde et moelle sur pain toasté


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PLAT


La Canette
Croustillant d'oignons à la mimolette et noisette, poire pochée et gastrique de vin rouge


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DESSERT


La clémentine rôtie
Grogs aux agrumes, ganache montée à la cannelle, pain de gêne

Menu St Etienne 43€

Cocktail maison et mises en bouche
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ENTRÉES


Les escargots persillés
Émulsion persil estragon, crumble de noisettes et pralin salé
**Ou**


Le haddock fumé
Choux blanc croquant, brunoise de pomme et betterave, compote, caramel de betterave


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PLATS


Le poisson du jour
Ravioles frites à la duxelle et écrevisse, poireaux rôtis, crème de betterave
**Ou**


La canette
Croustillant d'oignons à la mimolette et noisette, poire poché et gastrique de vin rouge


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DESSERTS


Le biscuit roulé au spéculoos et chouchou comme une crème brulée
Glace rhum raisin, tuile aux arachides et tartare d'ananas
**Ou**


Litchi au soho
Crémeux au citron, émulsion de lait à la citronnelle, shortbread et compotée de mangue

Menu Capitole 57€

Mise en bouche et coupe de champagne
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ENTRÉES


Le fois gras
En terrine, compote d'ananas, gastrique de clémentine et pain aux céréales
-- Verre de Tariquet "Les Premières Grives" --
**Ou**


Encornet farci au chorizo
Bisque de langoustine, tuile à l'encre de seiche et chou-fleur
-- Verre de Pacherenc de Vic Bilh --


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PLATS


Bœuf snacké
Purée de patate douce, tartelette de brousse de brebis à l’échalote, jus de viande au cassis
-- Verre de Grave, Château Respide --
**Ou**


Le thon snacké
Musli aux amandes, purée de brocolis au parmesan et potimarron rôti
-- Verre de Pacherenc de Vic Bilh --
**Ou**


L'incontournable cassoulet de Toulouse


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DESSERTS


Tartelette caramel et noix de Pécan
Chantilly vanille et parfait glacé au chocolat manjari comme un mendiant
**Ou**


Litchi au Soho
Crémeux au citron,  émulsion de lait à la citronnelle, shortbread et compote de mangue


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