Groupes
Menu St Sernin 37€
Mise en bouche & coupe de pousse rapière
Entrées
o L’asperge
Asperges blanches ou vertes, hollandaise aux pamplemousses, agrumes et noix de cajou, kasha.
white or green asparagus, grapefruit hollandaise sauce and cashew nut, kasha
Plats
o Cochon Duroc
Carré de cochon Duroc de Batallé braisé, sifflets de carottes multicolores, petit épeautre, beignet de persil
Braised Rack of porc, multicoloured Carrots, small spellt, frited parsley
Desserts
o Le vacherin
Vacherin à la mangue, minestrone de pomme granny smith et ananas, chantilly au rhum Don papa et meringue.
Meringue, wiped cream with a sweet rhum flavor « don papa », mango, diced apple and ananas
Inclus dans le menu saint Sernin, Vins de Gaillac Vigné Laurac et le café
Entrées
o L’asperge
Asperges blanches ou vertes, hollandaise aux pamplemousses, agrumes et noix de cajou, kasha.
white or green asparagus, grapefruit hollandaise sauce and cashew nut, kasha
Plats
o Cochon Duroc
Carré de cochon Duroc de Batallé braisé, sifflets de carottes multicolores, petit épeautre, beignet de persil
Braised Rack of porc, multicoloured Carrots, small spellt, frited parsley
Desserts
o Le vacherin
Vacherin à la mangue, minestrone de pomme granny smith et ananas, chantilly au rhum Don papa et meringue.
Meringue, wiped cream with a sweet rhum flavor « don papa », mango, diced apple and ananas
Inclus dans le menu saint Sernin, Vins de Gaillac Vigné Laurac et le café
Menu St Etienne 43€
Mise en bouche & Cocktail maison
Entrées
o Salade Quercynoise
Salade mesclun liée à la vinaigrette, gésier de canard confit et magret séché, toasté de foie gras.
***ou***
o Magret de canard
Magret de canard cru mariné à l’échalote et vinaigre balsamique,
risotto de céleri, champignons de Paris et pickles de choux rouge.
Marinated duck breast in a vinegar balsamic and shallots sauce, celery risotto, mushrooms and red cabbage pickles.
Plats
o Poisson du jour
Risotto à l’encre de seiche et parmesan, coques et moules au citron vert, chips de crevette.
Squid ink and parmesan risotto, mussel with a lime vinaigret, shrimp chips
***ou***
o Aiguillette de canard
Tempura d’aiguillettes de canard, embeurré Clamart Saint Germain, réduction de jus de betterave au soja, brunoise de betterave, radis.
Tempura Duck aiguillette, pea puree, beetroot juice and soja sauce reduction, beetroot brunoise.
Desserts
o Le vacherin
Vacherin à la mangue, minestrone de pomme granny smith et ananas, chantilly au rum Don papa et meringue.
Meringue, wiped cream with a sweet rhum flavor « don papa », mango, diced apple and ananas
***ou***
o La poire pochée
Poire pochée aux épices, tuile croquante au sésame et pavot, crème aux pralins, crumble noisette et glace vanille.
Poched pear with spices, sesame tile, praline cream,vanilla ice cream, hazelnut crumble.
Inclus dans le menu saint Etienne, Vins de Gaillac Vigné Laurac et le café
Entrées
o Salade Quercynoise
Salade mesclun liée à la vinaigrette, gésier de canard confit et magret séché, toasté de foie gras.
***ou***
o Magret de canard
Magret de canard cru mariné à l’échalote et vinaigre balsamique,
risotto de céleri, champignons de Paris et pickles de choux rouge.
Marinated duck breast in a vinegar balsamic and shallots sauce, celery risotto, mushrooms and red cabbage pickles.
Plats
o Poisson du jour
Risotto à l’encre de seiche et parmesan, coques et moules au citron vert, chips de crevette.
Squid ink and parmesan risotto, mussel with a lime vinaigret, shrimp chips
***ou***
o Aiguillette de canard
Tempura d’aiguillettes de canard, embeurré Clamart Saint Germain, réduction de jus de betterave au soja, brunoise de betterave, radis.
Tempura Duck aiguillette, pea puree, beetroot juice and soja sauce reduction, beetroot brunoise.
Desserts
o Le vacherin
Vacherin à la mangue, minestrone de pomme granny smith et ananas, chantilly au rum Don papa et meringue.
Meringue, wiped cream with a sweet rhum flavor « don papa », mango, diced apple and ananas
***ou***
o La poire pochée
Poire pochée aux épices, tuile croquante au sésame et pavot, crème aux pralins, crumble noisette et glace vanille.
Poched pear with spices, sesame tile, praline cream,vanilla ice cream, hazelnut crumble.
Inclus dans le menu saint Etienne, Vins de Gaillac Vigné Laurac et le café
Menu Capitole 57€
Menu accord mets et vins
Mise en bouche & coupe de champagne
Entrées
o Cannelloni de crabe et gambas
Cannelloni de crabe et gambas aux petits pois, tarama, pousses d’épinards, vinaigrette au Yuzu et œuf de saumon.
Crab and prawns canelloni with peas, tarama, spinach with a yuzu dressing, salmon eggs
- Verre de Pacherenc de Vic Bilh
***ou***
o Terrine de foie gras
Terrine de foie gras compote de rhubarbe, gastrique de cassis et pain de Lalos taosté.
Foie gras, rhubard marmalade, blackcurrant sauce, Toasted Lalos bread
- Verre de Tariquet « les premières grives »
Plats
o Thon snacké
Thon snacké, gâteau de riz au basilic croustillant, mousse de piquillos, concombres et herbes, ail confit.
Pan seared tuna, piquilo mousse, candied garlic, basilic rice cake, cucumber and herbs
- Verre de Pacherenc de vic Bilh
***ou***
o Filet de bœuf
Filet de bœuf rôti, tourte aux pommes de terre violettes et douces crème d’estragon et jus de viande.
Beef filet, sweet potatoes and vitelotte potatoes pie with a tarragon cream, meat juice
- Verre de grave, château Respide
***ou***
o L’incontournable cassoulet de Toulouse
Confit de canard, saucisse et échine de porc d’Aveyron, couenne et haricots cocos, le tout cuit au jus.
Cassoulet Duck confit, sausage, Pork-Loin from Aveyron, Rind and Cocos Beans, cooked in Gravy
- Verre de grave, château Respide
Desserts
o Tarte au chocolat
Tarte au chocolat blanc et fruits de la passion, kiwi frais, gelée de citron vert, coco grillée et tuile de noisette.
white chocolate pie, passion fruit, fresh kiwi, lime jelly, roasted coconuts, hazelnut tile.
***ou***
o Le chocolat
Ganache au Gianduj, sponge cake au chocolat, streusel cacao et noix, sorbet framboise.
Gianduja ganache, chocolate sponge cake, cocoa and nuts streusel, raspberry sorbet