CHARGEMENT

Pour ne manquer aucune de nos actualités ou évènements, inscrivez-vous à notre newsletter :

En cochant cette case, vous consentez à recevoir nos propositions commerciales par voie électronique à l'adresse email indiqué ci-dessus. Vous pouvez vous désinscrire à tout moment en vous rendant sur la page de désinscription (lien également accessible dans chaque email reçu).

Groupes

Menu St Sernin 37€

Mise en bouche & coupe de pousse rapière

Entrées


o   L’asperge 

Asperges blanches ou vertes, hollandaise aux pamplemousses, agrumes et noix de cajou, kasha.
white or green asparagus, grapefruit hollandaise sauce and cashew nut, kasha

Plats



o   Cochon Duroc

Carré de cochon Duroc  de Batallé braisé, sifflets de carottes multicolores, petit épeautre, beignet de persil
Braised Rack of porc, multicoloured Carrots, small spellt, frited parsley


Desserts


o   Le vacherin

Vacherin à la mangue, minestrone de pomme granny smith et ananas, chantilly au rhum Don papa et meringue.
Meringue, wiped cream with a sweet rhum flavor « don papa », mango, diced apple and ananas



Inclus dans le menu saint Sernin, Vins de Gaillac Vigné Laurac et le café

Menu St Etienne 43€

Mise en bouche & Cocktail maison


Entrées

o   Salade Quercynoise

Salade mesclun liée à la vinaigrette, gésier de canard confit et magret séché, toasté de foie gras.


***ou***


o   Magret de canard 

Magret de canard cru mariné à l’échalote et vinaigre balsamique,
risotto de céleri, champignons de Paris et pickles de choux rouge.
Marinated duck breast in a vinegar balsamic and shallots sauce, celery risotto, mushrooms and red cabbage pickles.


Plats


o   Poisson du jour 

Risotto à l’encre de seiche et parmesan, coques et moules au citron vert, chips de crevette. 

Squid ink and parmesan risotto, mussel with a lime vinaigret,  shrimp chips


***ou***




o   Aiguillette de canard 

Tempura d’aiguillettes de canard,  embeurré Clamart Saint Germain, réduction de jus de betterave au soja, brunoise de betterave, radis.

Tempura Duck aiguillette, pea puree, beetroot juice and soja sauce reduction, beetroot brunoise.


Desserts


o   Le vacherin

Vacherin à la mangue, minestrone de pomme granny smith et ananas, chantilly au rum Don papa et meringue.

 Meringue, wiped cream with a sweet rhum flavor « don papa », mango, diced apple and ananas


***ou***


o   La poire pochée

Poire pochée aux épices, tuile croquante au sésame et pavot, crème aux pralins, crumble noisette et glace vanille.

Poched pear with spices, sesame tile, praline cream,vanilla ice cream, hazelnut crumble.


Inclus dans le menu saint Etienne, Vins de Gaillac Vigné Laurac et le café

Menu Capitole 57€



Menu accord mets et vins
Mise en bouche & coupe de champagne




Entrées

o   Cannelloni de crabe et gambas

Cannelloni de crabe et gambas aux petits pois, tarama, pousses d’épinards, vinaigrette au Yuzu et œuf de saumon.

Crab and prawns canelloni with peas, tarama, spinach with a yuzu dressing, salmon eggs

-       Verre de Pacherenc de Vic Bilh


***ou***



o   Terrine de foie gras

Terrine de foie gras compote de  rhubarbe, gastrique de cassis et pain de Lalos taosté.

Foie gras, rhubard marmalade, blackcurrant sauce, Toasted Lalos bread

-       Verre de Tariquet « les premières grives »


Plats

o   Thon snacké

Thon snacké, gâteau de riz au basilic croustillant, mousse de piquillos, concombres et herbes, ail confit.

Pan seared tuna, piquilo mousse, candied garlic, basilic rice cake, cucumber and herbs

-       Verre de Pacherenc de vic Bilh


***ou***




o   Filet de bœuf

Filet de bœuf rôti, tourte aux pommes de terre violettes et douces crème d’estragon et jus de viande.

Beef filet, sweet potatoes and vitelotte potatoes pie with a tarragon cream, meat juice

-       Verre de grave, château Respide


***ou***




o   L’incontournable cassoulet de Toulouse

Confit de canard, saucisse et échine de porc d’Aveyron, couenne et haricots cocos, le tout cuit  au jus.

Cassoulet Duck confit, sausage, Pork-Loin from Aveyron, Rind and Cocos Beans, cooked in Gravy

-       Verre de grave, château Respide


Desserts

o   Tarte au chocolat

Tarte au chocolat blanc et fruits de la passion, kiwi frais, gelée de citron vert, coco grillée  et tuile de noisette.

white chocolate pie, passion fruit, fresh kiwi, lime jelly, roasted coconuts, hazelnut tile.


***ou***




o   Le chocolat

Ganache au Gianduj, sponge cake au chocolat, streusel cacao et noix, sorbet framboise.

Gianduja ganache, chocolate sponge cake,  cocoa and nuts streusel, raspberry sorbet
Gestion des Cookies
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour améliorer le fonctionnement du site et réaliser des statistiques de visites. Vous pouvez à tout moment modifier votre choix depuis notre page dédiée.
En savoir plus & personnaliser mes choix