Menu Groupes
Menu St Etienne 54€
Apéritif Pousse rapière + mise en bouche
Aperitif Rapier shoot + appetizer
Entrées
Foie gras mi-cuit, confiture de figue au xérès, figue et sa brioche (Suplt 4€)
Semi-cooked foie gras, fig jam with sherry, fig and brioche (Suplt 4€)
ou
Tartare de veau, langoustine, sauce bisque corsée et sa crème de céleri rave
Veal tartare, langoustine, full-bodied bisque sauce and its cream of celery rave
ou
Velouté de butternut, crème mascarpone chèvre et châtaigne
Butternut cream, mascarpone goat and chestnut cream
Plats
Poisson blanc du moment, crème de panais, salade de fenouil et gel de citron brûlé
White fish of the moment, parsnip cream, fennel salad and burnt lemon gel
ou
Filet mignon à basse température, duxelles de champignons, sauce morille
Low temperature filet mignon, mushroom duxelles, morel sauce
ou
Assiette autour du chou
Plate around the cabbage
ou
Cassoulet à l'ancienne
Old-fashioned cassoulet
Desserts
Assiette Autour de la Pomme
(Compote de pomme au Ricard, disque de pâte feuilletée et sa crème au miel, quenelle glace vanille gel bergamote et sa tuile)
Plate Around the Apple
(Apple compote at Ricard, disc of puff pastry and its honey cream, vanilla ice cream quenelle gel apple and its tile)
ou
Pavlova Salade de Fruits Frais
(Ganache chocolat blanc, coulis exotique)
Plate Around the Apple
(Apple compote at Ricard, disc of puff pastry and its honey cream, vanilla ice cream quenelle gel apple and its tile)
ou
Moelleux et tartare à la prune, aneth, tuile cacao, quenelle sorbet pêche
Fluffy tartare with plum, dill, cocoa tile, peach sorbet quenelle
Inclus dans le menu saint Etienne, Vins et le café
Aperitif Rapier shoot + appetizer
Entrées
Foie gras mi-cuit, confiture de figue au xérès, figue et sa brioche (Suplt 4€)
Semi-cooked foie gras, fig jam with sherry, fig and brioche (Suplt 4€)
ou
Tartare de veau, langoustine, sauce bisque corsée et sa crème de céleri rave
Veal tartare, langoustine, full-bodied bisque sauce and its cream of celery rave
ou
Velouté de butternut, crème mascarpone chèvre et châtaigne
Butternut cream, mascarpone goat and chestnut cream
Plats
Poisson blanc du moment, crème de panais, salade de fenouil et gel de citron brûlé
White fish of the moment, parsnip cream, fennel salad and burnt lemon gel
ou
Filet mignon à basse température, duxelles de champignons, sauce morille
Low temperature filet mignon, mushroom duxelles, morel sauce
ou
Assiette autour du chou
Plate around the cabbage
ou
Cassoulet à l'ancienne
Old-fashioned cassoulet
Desserts
Assiette Autour de la Pomme
(Compote de pomme au Ricard, disque de pâte feuilletée et sa crème au miel, quenelle glace vanille gel bergamote et sa tuile)
Plate Around the Apple
(Apple compote at Ricard, disc of puff pastry and its honey cream, vanilla ice cream quenelle gel apple and its tile)
ou
Pavlova Salade de Fruits Frais
(Ganache chocolat blanc, coulis exotique)
Plate Around the Apple
(Apple compote at Ricard, disc of puff pastry and its honey cream, vanilla ice cream quenelle gel apple and its tile)
ou
Moelleux et tartare à la prune, aneth, tuile cacao, quenelle sorbet pêche
Fluffy tartare with plum, dill, cocoa tile, peach sorbet quenelle
Inclus dans le menu saint Etienne, Vins et le café
Menu Capitole 64€
Une coupe de champagne + mise en bouche
A glass of champagne + appetizer
Entrées
Plats
Poisson blanc du moment, crème de panais, salade de fenouil et gel de citron brûlé
White fish of the moment, parsnip cream, fennel salad and burnt lemon gel
ou
Filet mignon à basse température, duxelles de champignons, sauce morille
Low temperature filet mignon, mushroom duxelles, morel sauce
ou
Assiette autour du chou
Plate around the cabbage
ou
Cassoulet à l'ancienne
Old-fashioned cassoulet
Desserts
A glass of champagne + appetizer
Entrées
- Foie gras mi-cuit, confiture de figue au xérès, figue et sa brioche
Semi-cooked foie gras, fig jam with sherry, fig and brioche
ou
Tartare de veau, langoustine, sauce bisque corsée et sa crème de céleri rave
Veal tartare, langoustine, full-bodied bisque sauce and its cream of celery rave
ou
Velouté de butternut, crème mascarpone chèvre et châtaigne
Butternut cream, mascarpone goat and chestnut cream
Plats
Poisson blanc du moment, crème de panais, salade de fenouil et gel de citron brûlé
White fish of the moment, parsnip cream, fennel salad and burnt lemon gel
ou
Filet mignon à basse température, duxelles de champignons, sauce morille
Low temperature filet mignon, mushroom duxelles, morel sauce
ou
Assiette autour du chou
Plate around the cabbage
ou
Cassoulet à l'ancienne
Old-fashioned cassoulet
Desserts
- Assiette Autour de la Pomme
(Compote de pomme au Ricard, disque de pâte feuilletée et sa crème au miel, quenelle glace vanille gel bergamote et sa tuile)
Plate Around the Apple
(Apple compote at Ricard, disc of puff pastry and its honey cream, vanilla ice cream quenelle gel apple and its tile)
ou
Pavlova Salade de Fruits Frais
(Ganache chocolat blanc, coulis exotique)
Pavlova Fresh Fruit Salad
(White chocolate ganache, exotic coulis)
ou
Moelleux et tartare à la prune, aneth, tuile cacao, quenelle sorbet pêche
Fluffy tartare with plum, dill, cocoa tile, peach sorbet quenelle
Inclus dans le menu Capitole, Vins et le café