Apéritif Pousse rapière + mise en bouche
           Aperitif Rapier shoot + appetizer




                                Entrées
Foie gras mi-cuit, confiture de figue au xérès, figue et sa brioche (Suplt 4€)
Semi-cooked foie gras, fig jam with sherry, fig and brioche (Suplt 4€)
ou

Tartare de veau, langoustine, sauce bisque corsée et sa crème de céleri rave

Veal tartare, langoustine, full-bodied bisque sauce and its cream of celery rave
ou
Velouté de butternut, crème mascarpone chèvre et châtaigne
Butternut cream, mascarpone goat and chestnut cream

                                  Plats
Poisson blanc du moment, crème de panais, salade de fenouil et gel de citron brûlé
White fish of the moment, parsnip cream, fennel salad and burnt lemon gel

ou
Filet mignon à basse température, duxelles de champignons, sauce morille
Low temperature filet mignon, mushroom duxelles, morel sauce
ou

Assiette autour du chou

Plate around the cabbage
ou

Cassoulet à l'ancienne
Old-fashioned cassoulet



                                   Desserts
Assiette Autour de la Pomme

(Compote de pomme au Ricard, disque de pâte feuilletée et sa crème au miel, quenelle glace vanille gel bergamote et sa tuile)
Plate Around the Apple
(Apple compote at Ricard, disc of puff pastry and its honey cream, vanilla ice cream quenelle gel apple and its tile)
ou
Pavlova Salade de Fruits Frais
(Ganache chocolat blanc, coulis exotique)

Plate Around the Apple
(Apple compote at Ricard, disc of puff pastry and its honey cream, vanilla ice cream quenelle gel apple and its tile)


ou
Moelleux et tartare à la prune, aneth, tuile cacao, quenelle sorbet pêche
Fluffy tartare with plum, dill, cocoa tile, peach sorbet quenelle



Inclus dans le menu saint Etienne, Vins et le café 

Une coupe de champagne + mise en bouche
A glass of champagne + appetizer




                                  Entrées

• Foie gras mi-cuit, confiture de figue au xérès, figue et sa brioche
  
  Semi-cooked foie gras, fig jam with sherry, fig and brioche
  ou
  Tartare de veau, langoustine, sauce bisque corsée et sa crème de céleri rave
  
  Veal tartare, langoustine, full-bodied bisque sauce and its cream of celery rave
  ou
  Velouté de butternut, crème mascarpone chèvre et châtaigne
  Butternut cream, mascarpone goat and chestnut cream
  
  

                                  Plats
Poisson blanc du moment, crème de panais, salade de fenouil et gel de citron brûlé

White fish of the moment, parsnip cream, fennel salad and burnt lemon gel
ou
Filet mignon à basse température, duxelles de champignons, sauce morille

Low temperature filet mignon, mushroom duxelles, morel sauce
ou
Assiette autour du chou

Plate around the cabbage
ou
Cassoulet à l'ancienne
Old-fashioned cassoulet


                                 Desserts

• Assiette Autour de la Pomme
  (Compote de pomme au Ricard, disque de pâte feuilletée et sa crème au miel, quenelle glace vanille gel bergamote et sa tuile)
  Plate Around the Apple
  (Apple compote at Ricard, disc of puff pastry and its honey cream, vanilla ice cream quenelle gel apple and its tile)
  ou
  Pavlova Salade de Fruits Frais
  (Ganache chocolat blanc, coulis exotique)
  
  Pavlova Fresh Fruit Salad
  (White chocolate ganache, exotic coulis)
  ou
  Moelleux et tartare à la prune, aneth, tuile cacao, quenelle sorbet pêche
  Fluffy tartare with plum, dill, cocoa tile, peach sorbet quenelle
  
  
  Inclus dans le menu Capitole, Vins et le café